餐飲設(shè)計的四大布局技巧

對于一家餐廳而言，良好的布局是必須的，無論是針對顧客的消費空間，還是服務(wù)人員的工作空間都需要餐廳有一個合理的布局，所以在餐飲設(shè)計中布局是其中極其關(guān)鍵的一環(huán)。注意下面四個技巧可以讓布局更加完美。

一:桌椅的布局

桌子和椅子是餐廳的心臟，空間中隔斷式桌椅布局可以更好的滿足消費者私密心里的需求，在就餐過程中消費者擁有一個就餐區(qū)域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線，聲音等各種維度的私密性及安全性。桌椅布局也給消費者留有個流動開口，為出入及上菜提供空間。

二：平面規(guī)劃的規(guī)律

總體布局確實有不少規(guī)律可循，創(chuàng)造使用的平面布局效果，運用適度的規(guī)律把握秩序，獲得完整又靈活的平面效果，再考慮空間的大小，空間的布置及通道寬窄的合理性，不必追求餐桌數(shù)量的最大化，客席配置形態(tài)有豎型、橫型、橫豎組合型、點型還有其它類型，以店鋪規(guī)模和氣氛為依據(jù)。

三：包間的排布

在布局中應(yīng)注意盡可能是單間的大小多樣化，單間內(nèi)的備餐間入口最好與包間主入口分開，出口也不要正對餐桌，區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉降低服務(wù)的品質(zhì)，好設(shè)計將兩通道明顯地區(qū)分開。

四：動線設(shè)計及功能區(qū)調(diào)整

根據(jù)功能空間的位置進行連接設(shè)計就是動線設(shè)計，盡可能的將服務(wù)人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務(wù)效率，在不打亂格局和秩序的前提下，根據(jù)動線排布，對功能空間位置及大小進行微調(diào)就算基本完成。

通過這四個小技巧可以有更好有個更好的餐飲設(shè)計，多個功能分區(qū)組成，并且將各種功能的不同組成個合理安全有效的空間，給顧客提供了一個完美的就餐空間。